🌱 100% – cultivado de forma sostenible y respetuosa con la naturaleza
🙌 Ya pelado – práctico y cómodo para disfrutar en cualquier momento
💪 Rico en proteínas y fibra – perfecto para saciarte y llenarte de energía
💚 Fuente de grasas saludables – favorece una dieta equilibrada
🚫 Sin sal ni azúcares añadidos – natural, puro y nutritivo
🍽️ Versátil – ideal como snack, en recetas dulces y saladas o en tu desayuno favorito

1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

· Variedad: Kerman (la variedad principal y más cultivada en California). · Origen: California, Estados Unidos. · Formato de Venta: A granel o envasado al vacío.

2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

· Color: Verde vivo intenso en la pepa (carne), con un tono púrpura pálido en el interior. La piel fina (testa) es de color beig/marrón claro.

· Sabor: Característico y dulce del pistacho Kerman, con notas cremosas y mantecosas. Muy equilibrado, sin amargor.

· Textura: Firme pero mantecosa al paladar. Crujiente.

· Aroma: Fragante, a fruto seco, típico del pistacho de alta calidad.

3. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y CALIBRE · Tamaño (Calibre)

Se clasifican por el número de pepas por onza (approx. 28,35 gramos).

Los calibres más comunes para Kerman sin cáscara son:

· 18/20: Piezas muy grandes (18 a 20 pepas por onza).

· 21/25: Piezas grandes (21 a 25 pepas por onza). Es el calibre más común y demandado.

· 26/30: Piezas medianas-grandes (26 a 30 pepas por onza).

· Humedad: Máximo 6% (para garantizar la conservación y textura).

· Rendimiento: El porcentaje de pepa útil es del 100% al estar ya descascarado.

4. PROCESO Y ENVASADO

· Cosecha: Mecanizada, generalmente entre finales de agosto y septiembre

. Se recolecta cuando el fruto se desprende fácilmente del árbol. · Procesamiento Postcosecha:

1. Descortezado: Separación de la cáscara exterior (epicarpio).

2. Secado: Reducción del contenido de humedad para una óptima conservación.

3. Descascarado: Se realiza mediante máquinas que rompen la cáscara dura (endocarpio) sin dañar la pepa. Puede ser "en crudo" o tostado y salado posteriormente.

· Envasado: Se recomienda envasado al vacío o en atmósfera modificada (con gas nitrógeno) para proteger el producto de la oxidación y mantener su frescura, color y sabor.

5. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL APROXIMADA (por 100g)

· Valor Energético: Aprox. 560 - 580 kcal

· Grasas: 45 - 50 g · De las cuales, Saturadas: 5 - 6 g

· Grasas Insaturadas: Aprox. 40 g (principalmente monoinsaturadas, ácido oleico).

· Hidratos de Carbono: 20 - 25 g

· De los cuales, Azúcares: 7 - 9 g

· Fibra Alimentaria: 10 - 12 g

· Proteínas: 20 - 25 g

· Sales Minerales

· Potasio: Aprox. 1000 mg

· Fósforo: Aprox. 450 mg

· Magnesio: Aprox. 120 mg

· Vitaminas: · Vitamina B6: Alto contenido. · Vitamina E: Potente antioxidante. · Tiamina (B1): Presente.

6. VIDA ÚTIL Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

· Vida Útil Hasta 12 meses en las condiciones óptimas de almacenamiento.

· Condiciones de Almacenamiento

· Temperatura: Entre 0°C y 10°C (refrigerado es ideal). Para larga duración, se puede congelar.

· Humedad Relativa: Baja (<65%).

· Protección: Alejar de la luz directa y olores fuertes. Mantener el envase cerrado.

7. APLICACIONES Y USOS

· Snacking: Consumo directo como fruto seco saludable.

· Pastelería y Repostería: Ingrediente en helados, baklava, turrones, galletas, tartas y brownies.

· Charcutería y Embutidos: Mortadela con pistachos.

· Gastronomía: En salsas (pesto de pistacho), para crustear carnes o pescados, en ensaladas, y como elemento decorativo en platos gourmet.

· Industria Láctea: En la elaboración de quesos y yogures.

8. ESTÁNDARES DE CALIDAD Y CERTIFICACIONES

· Calidad: Grado "U.S. Fancy" o "U.S. Extra No. 1" (son los grados más altos).

· Libre de: Impurezas, insectos, materias extrañas.

· Certificaciones Potenciales:

· Orgánico (USDA Organic / UE): Si se cultiva bajo esos estándares.

· GlobalG.A.P.: Buenas prácticas agrícolas.

· Kosher / Halal: Según el procesamiento.

9. VENTAJAS COMPETITIVAS

· Origen California: Reconocido mundialmente por su alta calidad, sabor consistente y estándares de producción.

· Variedad Kerman: Tamaño grande y sabor excelente.

· Formato sin Cáscara: Mayor comodidad para el consumidor final y para la industria alimentaria, que ahorra en proceso de pelado.

· Alto Valor Nutricional: Considerado un "superalimento" por su perfil de grasas saludables, proteínas y fibra.